家乡传统广式腊肠的做法

1、提前一天把肥肉切成小颗粒。

2、用开水把肥肉烫10秒左右

3、沥干水分后摊开晒半天

4、将250克白砂糖倒入肥肉，搅拌均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

5、猪肠衣提前洗干净清水浸泡备用。

6、250克冰糖加水煮至糖融化，放凉备用。

7、后腿瘦肉让卖肉的师傅帮忙搅碎，加入前一天准备好的肥肉、汾酒、盐、酱油搅匀

8、多次加入冰糖水，使劲的搅匀，让水和肉充分的的混合一起（搅好后腌制30分钟）

9、灌肠器把肠衣套好，头一段打一个结。

10、慢慢的把肉灌进肠里，不要灌太紧，因为后面要整形。

11、灌好后用针把所有的肠扎孔排气，然后用棉绳分段绑紧。

12、绑好后继续扎孔排气，扎了一面反过来扎另外一面（一定要多扎孔排气，不然晒的时候很容易爆）

13、最后一步用50度温水过一遍腊肠，马上捞起挂在通风处5-7天就可以了。