冰冻和新鲜的牛肉怎么浆才嫩

准备材料：牛里脊350克、青辣椒6个、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉2勺、芝麻油2勺、清水5勺、盐1勺、蒜泥适量

制作步骤：

1、牛肉切片或者切丝

2、青椒6个

3、青椒切小段

4、牛肉片，加生抽1勺，蚝油，料酒，盐，5勺清水（清水分5次加，每次抓上浆了再加下一次）加淀粉2勺，最后加芝麻油2勺（加芝麻油可以锁住的牛肉的水分，保证牛肉的嫩）

5、用的是菜籽油（菜籽油要等到冒烟以后，再放牛肉片），倒入牛肉片快速滑炒

6、滑炒至牛肉片变色，盛盘

7、锅里的原油，发蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻

8、炒至青辣椒断生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起锅

9、滑嫩的牛肉片炒好了