【户外烧烤】选料及前期处理

本篇主要为大家介绍以及户外烧烤之前在食材的选料上要注意些什么、该怎么处理。

工具/原料

肉类、柠檬、盐等等

肉类的选择

1、牛肉，可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉；猪肉，应选肋、腰、臀上鲜嫩秤郓鹜媲且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩，五花楱诼垂柳肉要切薄片，要配合生菜吃；鸡肉，任何部位都是烧烤的好材料，腌制鸡肉可用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩；海鲜，冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

烤鸡翅的前期处理

1、从超市买来现成的鸡翅后（我一般只买比较厚实的翅中），洗干净。

2、用小刀在翅膀的骨头之间划出一道豁口（但不能割断哦）。

3、用半勺酒、酱油、蚝油、鸡精、葱、姜、蒜末（依个人口味）将鸡翅拌匀，腌制2—3小时。

4、把多余的腌汁控去，鸡翅晾一下，装好备用（若能在烤之前煮一下，口感更佳）

5、如果希望鸡肉更软嫩，可以在烤前稍微煮一下，煮个半熟，不要煮老了，把腥味和沫子煮掉即可。看香港电影里他们烤鸡翅喜欢抹蜜糖，试试看味道如何。

烤鱼的前期处理

1、市场买来后洗净，鱼肚内及鱼身码盐。

2、用半勺酒、酱油（如果是海鲳鱼就不用了）、细姜丝、葱末，将鱼腌30分--60钟，倒去多余的汁，略微晾一下，装盒备用。