炝拌三丝的做法

1、把红薯粉条掰成小段，放在盆中，加入少许盐，再加入没过粉条的清水，浸泡1小时以上，把粉条完全泡发。

2、把土豆和胡萝卜清洗干净后削去外皮，切成细丝，用清水冲洗黏聪鲆熊掉表面的淀粉后泡在水中备用；把菠菜清洗干净后切成小段备用。

3、把干辣椒切成小段、大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用。做炝骷钠疔镟拌菜，干辣椒、干花椒、葱花和蒜末是不可少的四味料，少一样味道都不够香。

4、锅里加入适量清水，水开后下入切好的土豆丝和胡萝卜丝，大火煮开后再煮30秒，把土豆丝煮至断生后捞出。

5、接着把泡发的红薯粉条和菠菜下锅焯水，煮至粉条变透明后捞出。

6、把焯过水的所有食材用凉水过凉，完全凉透后控干水分备用。

7、把切好的辣椒段、葱花和蒜末放在盆中。

8、锅里加入适量食用油，凉油下入花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸至焦黑后捞出花椒粒，然后继续把油温升高到七成热。

9、把烧热的花椒油浇在葱花、蒜末和干辣椒段上，炝出香味后加入适量盐和少许陈醋，用筷子翻拌均匀即可装盘。