香港特色美食 冰皮月饼的做法

2013年中秋节就快到了，要说香港有什么应节的特色美食，那绝对首推冰皮月饼。中秋节吃月饼是中国几千年来的文化，而到今天，其实有很多的朋友对月饼的感情已不大，但对口感酥软滑爽、漂亮可口的冰皮月饼确是情有独钟，下面小编和大家介绍下冰皮月饼以及其做法。

　冰皮月饼简介

　　冰皮月饼是香港极具特色的美食，现在已经风靡了整个大陆，儿早在20世纪80年代，冰皮月饼就已经在香港出售了。为什么叫“冰皮月饼”呢?其实，这主要是因为冰皮月饼的做法和传统月饼的做法不同。我们知道冰皮月饼的一部分原料是糯米，外观呈白色，在冰箱里保存，无论从外观上，还是口感、保存方式上，它都和传统月饼有很大的不同。

　冰皮月饼的特色

　　冰皮月饼和传统的月饼有很大的不同，无论是外皮还是馅，今天的冰皮月饼口味多样、有各种不同的馅，例如水果馅、绿豆馅等，漂亮美观，很受大家的喜欢。而要说冰皮月饼的特点，可归结为3点：①外观色彩洁白如雪(现在还有其他颜色);②口感酥软滑爽、略有弹性;③制作工艺简单，无需烘烤。

　　冰皮月饼的做法

　　【材料】

糯米粉50g、粘米粉35g、澄粉20g，牛奶200g，糖粉50g，细砂糖、紫薯适量、食用油

　　【做法】

　　1、将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸熟后去皮，将紫薯掰碎放入料理机里，倒入牛奶，用料理机搅打(搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的)

　　2、将打好的紫薯放入锅里，小火烧热，小火不断翻炒，炒至浓稠后，放入细砂糖，搅拌均匀

　　3、分两次放入食用油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次

　　4、待紫薯的水汽差不多炒干后，放入澄面，继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了，盛出、放凉

　　5、将牛奶、油、糖粉混合，搅拌均匀，加入糯米粉、粘米粉、澄面，搅拌成均匀、浓稠的面糊

　　6、将面糊过两次筛(这一做出了的冰皮月饼会更加细腻)，盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟，待面糊凝固成年糕状，就表示熟了

　　7、将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉。等面糊不那么热后放入冰箱冷藏

　　8、准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可

　　9、将月饼花片装到模具里，然后倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样可以防粘

　　10、做冰皮月饼：手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁，放入一份紫薯馅，慢慢地将紫薯馅包起来，滚成一个小球，然后把圆球放入模具里，把模具倒过来放在砧板上，用手压下去，后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了

　　11、月饼做好后，不要马上吃，放到冰箱冷藏过夜，定型

　　冰皮月饼不仅是香港的特色美食，同时也是中秋节最受大家喜爱的月饼种类之一，有兴趣的朋友还可以根据上面的做法，自己动手试一下哦。