【葡萄干吐司】

1、A、准备原料：中种面团：高筋面粉17猱蝰逾鸾5克、即发干酵母3克、水100克（温水30克+凉水70克）主面团：高筋面佶妾蜱闺粉75克、细砂糖20克、盐3克、鸡蛋1个（48克）、黄油15克、葡萄干60克B、制作中种、冷藏发酵。干酵母用温水划开后加入高粉中，缓缓加入剩余的水揉成面团即可密封面盆室温发酵半小时后放入冷藏室发酵一夜。

2、揉面团。中种面团从冷诏潞逾乐藏室取出，撕成小块，加入主面团中（除黄油、葡萄干外）混合在一起揉成面团至表面光滑后加入黄油继续揉至面团可以拉出半透明薄膜；加入事先浸泡好并沥干水份的葡萄干揉匀；

3、基础发酵。面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内发酵，烤箱内置一碗热水；发酵至面团体积膨胀到两倍以上，且手沾面粉插进面团时，面团很挺、且戳出来的小洞不回缩即可；

4、排气、分割。将面团取出后，手压排气，平均分割成三份；

5、松弛。滚圆后松弛15分钟；

6、整形。将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折，压薄底边，卷成筒状；收口向下，放入吐司模中；

7、第二次发酵。面团发酵至八九分满；烤箱事先预热190度，5分钟；将吐司模移入烤箱下层，180俣觊鄄幼度，上下火，烤制35分钟（表面上色到位时，可覆盖一层锡纸继续烤）。