顺德鱼生吃法
顺德鱼生是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德；而凡在顺德吃过鱼的人，都难忘顺德鱼生的滋味。
食材
顺德鱼 一条
冰块 若干
蒜片 若干
花生碎 若干
芝麻 若干
准备：
1、喉哆碓飙去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片。鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，因而吃鱼生时，最怕的是鱼腥味。所以，在做鱼生时，最讲究的是给鱼放血，这正是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红色水分过多，影响口感与卖相。而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。
2、放笥苁嗥悍血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度，真是薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。盛鱼生的盘子也很讲究，一般是用传统的漆盘或者是船形器皿，在盘子里面放上冰块，在冰块上面铺上一层保鲜膜，然后把鱼片均匀地覆盖在上面即可。
3、配料也是十分多的，有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。
开动：
1、先要根据个人喜好，把佐料选好，调匀。顺德鱼生的佐料，也是不少于十种！ 柠檬叶、洋葱、蒜片、榨菜、芝麻、泡椒、陈皮、炸芋丝等，加上纯正靓花生油，这就是最传统又正宗的吃法。
2、一般吃鱼生，一定要越早吃越新鲜，10分钟内的口感、味道是最令人满意的。好的鱼生，最关键取决鱼片。“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”足饶戽沸每片都保持在0.5mm左右，薄如蝉翼，晶莹剔透得吹弹可破！然后把冰好的鱼生，放在碗里拌一拌，即刻连同佐料一起吃下去。
3、顺德本地人吃鱼生还多配米酒，是因为米酒可以杀菌，而且这种搭配十分和谐，能产生更加鲜美的味觉，让人觉得十分过瘾。
