海派煎大排的做法

1、大排洗净，逐片用刀背或肉锤将两面都拍松，拍松的肉排会变薄，面积变大1/4左右。老姜切丝。香葱切成小段。鸡蛋磕入碗中，打散备用。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。

2、拍松的大排放入碗中，用生抽、白砂糖、绍兴黄酒、葱姜腌20分钟。然后取出大排，先沾一层面粉，抖春嗉榕石落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿，然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠，抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下，将面包糠粘牢。

3、此时可以准备热锅，在炒锅中注入油，中小火加热至5成热，然后放入一片大排，炸至两面微黄捞出控干。

4、将炉火调高，待油温达到6成热时，放入大排复炸至金黄松脆。上桌时搭配辣酱油。