酱牛肉的家常做法

2025-04-05 00:29:57

1、牛腱子切成两段(我的1kg牛腱子一根是完整的,另外是半根,所以图示为3段),用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水。

酱牛肉的家常做法

2、大葱切段,酱切片,将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包。

酱牛肉的家常做法

3、浸泡后的牛腱子冷水入锅,加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟,然后捞出用温水冲洗掉纱柱猬浮浮沫,入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实。

酱牛肉的家常做法

4、另起汤锅,将冷却后的牛腱子冷水入锅,煮开后撇去浮沫。

酱牛肉的家常做法

5、调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱,大火煮开。

酱牛肉的家常做法

6、汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟。

酱牛肉的家常做法

7、90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时,这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实(喜欢吃口感比较软烂的课省略此步骤)。

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8、将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味,然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏,现吃现切。

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9、搭配酱牛肉的小料我喜欢用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制,生抽要少,陈醋和白糖的比例在3:1左右。

酱牛肉的家常做法

10、待酱牛肉完全冷却后切片,搭配调好的小料即可食用。

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