蟹黄豆腐制作过程

1、内脂豆腐倒扣在砧板上，切去底部的四个角，用刀身轻轻拍打底部使空气进入。得到一个完整的内脂豆腐。

2、豆腐切小块，咸蛋黄用勺子碾碎，蟹肉棒切成薄片。

3、水烧沸，加适量盐，放入豌豆粒，煮2分钟左右。捞出放入冰水，降温后取出用厨房纸包好备用。

4、锅烧热，放适量食用油，倒入碾碎的咸蛋黄，炒至起大泡沫。加入蟹肉棒一同翻炒。

5、加入适量的水或者高汤（大概300毫升左右），中大火煮沸。煮沸后加适量盐调味，然后放入切块的内脂豆腐，再次煮沸后换为中小火煮3分钟左右。

6、期间准备一碗水淀粉。

7、倒入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠即可关火出锅。