提拉米苏的做法

1、自制手指饼干，准备材料：全蛋2个，细砂糖20+30g，低筋面粉70g。

2、蛋黄蛋白分离，蛋白盆要保证无油无水！

3、蛋黄加入20g细砂糖，打至白色浓稠状。

4、蛋白分三次加入30g细砂糖，打至干性发泡。

5、取1/3蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀后，倒入剩余2/3蛋白中翻拌均匀。

6、筛入70g低筋面粉，翻拌均匀。

7、面粉糊放入裱花袋中。

8、在烤盘中铺上锡纸，挤出比6寸活底模稍小的厚度较均匀的圆形手指饼干模，剩余的挤成长条形的饼干模。烤箱预热上下175摄氏度，中层烤10到15分钟，出炉冷却备用！（我家是海氏的烤箱，我烤了13分钟）

9、准备好做奶酪糊的材料：吉利丁片2片，水60ml，细砂糖65g，蛋黄2个，浓缩咖啡40ml，朗姆酒15ml，淡奶油15ml，马斯卡彭奶酪250g。

10、吉利丁片掰小后用冰水泡软(准备蒸馏水放冰箱里冷藏好，因为这是要直接吃的，所以不要用生水泡)

11、软化后的吉利丁片取出滤水后隔水加热，不停搅拌至融化成吉利丁液备用！（不能太热）

12、蛋黄打至发白，浓稠状，备用。

13、水和细砂糖放入锅中，开火煮至砂糖融化沸腾，关火。用打蛋器不停搅打，同时缓慢加入蛋黄液。蛋黄液全部加入后，再持续搅打5到10分钟。冷却，备用！

14、马斯卡彭奶酪打至顺滑。

15、蛋黄液加入奶酪糊，拌匀。

16、取150m淡奶飒蛏擢墟油放入小盆中，大盆中加入冰水和冰块，小盆坐入大盆中，将淡奶油打至出现纹路（忘拍照了）。然后将淡奶油加入奶酪糊中，拌匀。

17、咖啡和朗姆酒混左佯抵盗合成咖啡酒，取一片圆形手指饼干，刷上咖啡酒放入模具中，倒入一半的奶酪糊，再放入一片刷上咖啡酒的圆形手指饼干，再倒入另一半的奶酪糊。封上保鲜膜，放入冰箱用冷藏4小时以上。

18、取出后电吹风吹过四周，轻松脱模！卖相不咋地，味道还不错，第一次尝试，算成功吧？