选鲍鱼红烧肉的做法

1、选取一块五花肉，最好是三层以上的肉，切成大块。

2、炒锅烧热，把五花肉的肉皮按在锅底煎烤，发出呲呲的声音。主要是把肉皮里的毛囊烧除，减少腥味。

3、肉皮煎烤成这个样子就可以了。在清水下冲洗，用菜刀轻轻刮肉皮烤焦的地方。

4、锅里加入凉水，没过肉块。加入葱姜各三片，一勺料酒。水烧开时，去除血沫，继续煮五六分钟，让猪肉定型。

5、煮肉过程中，清洗鲍鱼，去除内脏，在鲍鱼肉质厚的这面切花刀。准备好香叶4片，八角1个,葱片姜片。

6、肉块清理后，炒锅放少许油，把肉切成3公分见方的肉块，放入油锅，中小火煸出油，肉块四面呈焦黄色。

7、肉块煸出焦黄色后，放入冰糖6块，用油炒化糖色，让每块肉粘上。加入香叶八角葱姜片，炒出香味，加入干香菇，生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，盐糖各半勺，蚝油喊岭谎儿半勺，倒入足量开水，浸没肉块。大火烧开后，加锅盖转小火炖45分钟。待肉质成熟，肉皮q弹，加入杏鲍菇厚片，继续焖煮15分钟。

8、大火收汁后盛出。一碗浓郁美味的鲍鱼红烧肉做好了，汤汁也可以拌饭。