轻乳酪蛋糕的做法

1、奶油奶酪软化后加入淡奶油，打到顺滑无颗粒的状态，加入蛋黄拌匀。

2、筛入低筋面粉。粉类一定要筛过，这样更方便搅拌均匀。

3、用橡皮刮刀拌匀，直到完全混合，乳酪糊无面粉颗粒为止。

4、蛋白打发至中性发泡，把1/3蛋白霜拌入到乳酪糊里。用橡皮刮刀从底部向上翻拌，拌匀后倒回到港错恃瘦剩余的2/3蛋白霜中拌匀。翻拌时必须是从底部向上翻拌，绝对不可以划圈搅拌，划圈搅拌将导致蛋白霜消泡，烤出来的蛋糕会回缩甚至坍塌。

5、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模。活底的蛋糕模需要事先用锡纸把鹊奁夭肢底部包起来，固定模可以省略这步。在烤盘里注水，大概3厘米的高度。烤箱160度预热后，水嗾弗飒巛浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固。

6、放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。装饰用料：动物性淡奶油50g、细砂糖20g。淡奶油加糖打发至奶油小絮扬片纹路挺立 （类似蛋白的中性发泡），抹在蛋糕上做装饰。