四川名家常菜-坛子肉的做法

菜系:

璜钨职鲞川菜

工艺: 炖煮

口味: 咸鲜

难度: 中级

准备时间: 15分钟

硌柔鸵坑烹调时间: 90分钟以上

工具: 小坛 炸锅

猪带皮五花肉 600g鸡蛋200g鸡肉50g火腿25g墨鱼50g冬笋25g口蘑25g油炸猪肉丸子 75g

猪棒骨 100g酱油10ml冰糖15g姜20g葱20g花椒3g油适量精盐 10g鲜汤 适量

坛子肉的做法

1猪肉猪骨洗净，放入沸水中焯水后捞出，将猪肉切成长方形的大块，投入到七成油温的油锅中炸至表面松泡上色时捞出备用。鸡肉洗净斩成小块，过油后备用。

2鸡蛋煮熟，去壳，入油锅炸至表面金黄起皱时捞出备用。

3冬笋切成厚片。火腿切粗条，墨鱼经水涨发后洗净。姜拍碎、葱挽结、花椒拍碎与口蘑一同装入纱布袋。

4在小坛内将猪骨放在底下垫好，将猪肉、鸡肉、墨鱼、火腿、冬笋、鸡蛋、肉丸放入坛内，加精盐、酱油、冰糖汁和装好姜、葱、花椒、口蘑的纱布袋，并掺入鲜汤，然后用润湿的纸封严坛口。

5将坛置于火上煨约2－3小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

特色

坛子肉原本为四川传统名菜，源于乡间，是为人们解馋而又省事的一道美食。众多的原料汇聚一“坛”，好似武林大会，各路英雄好手纷纷亮相。而你只需“坛前坐镇”，让它们在你的细细品尝之时各展身手，让你吃出一种老成、实在的美味。

小贴士

肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮一下即可，主要是为了去除血沫和杂质。