如何烹饪正宗的日式咖喱饭

1、处理食材：洋葱全部切丁，尽量切碎；土豆和胡萝卜去皮，切滚刀块；鸡胸肉切一口士候眨塄大小；苹果用茶匙刮成苹果蓉。这里需要注意的是苹果蓉，正宗的日式咖喱里面苹果蓉是必须用的食材，这样会让咖喱有一种自然的甜味。苹果在选用的时候尽量挑选比较粉一点的苹果，懒得用勺子刮的可以用榨汁机，或者用苹果汁代替（但尽量不要）。有条件的，还可以做一些山药泥，一方面可以增稠，一方面也可以添加微妙的甜味。

2、处理调味料：如果买得到，我是推荐大家买味淋啦，但是这东西很多内地城市即使在殄仵腾毳麦德龙都买不到……在买不到的情况下，鞘栀蕨铹沃尔玛或者家乐福卖的那种没有米的米酒（黄色的）就可以作为代替品咯。由于这种米酒一般口味比较清淡，所以要在米酒中添加大约两勺白糖和两勺白醋提味。除了味淋外，在挑选咖喱块的时候也要注意。一般日本人口味是比较清淡的，买咖喱块的时候尽量不要挑选辣味度高的咖喱块，尽量买原味、微辣或者甘口的咖喱块，个人觉得SB的外销咖喱块是最好的，实在不行，买百梦多的苹果原味也凑合……咖喱粉这种东西对于日式咖喱简直就是异端……日式咖喱=块状咖喱，我个人是这么理解的。

3、制作方法：鸡丁先炒到7成熟，然后锅里下大量油，倒入洋葱炒到洋葱变得透明，再倒入胡萝卜、土豆和苹果蓉。稍微搅拌一下后，将所有食材倒入炖锅中。（对，你在日剧里面看到的咖喱都是放在炖锅里面的，没有人用炒锅炖咖喱）。

4、倒入一碗调制好的米酒，然后加水至完全没过食材，撒入香草碎和黑胡椒，加盖煮。（很多人会觉得这样的咖喱会不会煮出来太稀，其实完全不用担心。这时候觉得水多一方面是因为土豆还没有起糊，另一方面是因为还没有放咖喱块上色）

5、咖喱一般水沸腾后小火15分钟就好了，一般咖喱里面最后熟的是胡萝卜，尝尝胡萝卜，煮到你觉得软了，咖喱就熟了。这个时候，放入咖喱块，搅拌，然后再煮5分钟左右，咖喱就煮好了。（但是，要做一份最正宗的咖喱饭，还没有结束，因为煮饭也是有技巧的）

6、饭！咖喱饭的另一个重要的组成憧钏荭拜部分，绝对不能马虎！很多在日料店吃过的人都会觉得，日料店的饭都特别Q，而且是一粒一粒的不像家里电饭锅的饭，总是有点发粘，这种米是怎么做出来的呢？第一，在挑选米的时候，尽量选用东北大米。第二，米洗好以后，按照米：水=4：3.5的比例加入热水（你没有看错，是热水），再滴入5-10滴香油，放入电饭锅内闷20分钟。然后再按下煮饭键，煮好后，不要急着开盖，应该把饭再闷20分钟，然后再出锅。这个时候米饭就是粒粒分明，味道香浓Q弹了。