脆炒黄瓜丁的做法

1、 选短粗的土黄瓜（出水少，脆），青椒选皮薄、褶皱多的（辣味足），士候眨塄大蒜最好是独蒜头，干辣椒、生姜随意选用。

2、 黄瓜拍松散后切成较大的丁块，青椒切成相应的小块，佐料也切成小丁末，五花肉或瘦肉也切成小肉丁，盛盘备用。

3、 炒锅放入适量的油，小火放入肉末、生姜、干辣椒、蒜煸炒出油香。

4、 肉末微黄色了，放入生抽上色，滴几滴花椒油增味。

5、 肉末和佐料染色后，放入适量的盐稍加搅和，小火转成大火。

6、 倒入黄瓜丁和青椒丁快速翻炒，可适量点入开水爆炒。

7、 当黄瓜和青椒出水了，可转为中火慢炒，再放入少量生抽提味。

8、 尝尝黄瓜和青料入味了，放入小香葱段翻炒几下就可以出锅了。（喜欢辣的人可以在出锅前放点辣椒油）。