如何做四川烧白

1、把五花肉切成方块，冷水放入锅中，倒入料酒，放生姜，葱，花椒，大火煮。

2、把芽菜淘洗几次，洗去多余的盐分，然后切碎，接着把小米辣切成小圆丁。

3、另起锅，锅中倒入少许油，油开始冒烟放入切好的芽菜和小米辣，炒干水分盛出备用。

4、肉煮至能用筷子戳穿就可以了，捞出放入大碗中，用牙签在肉上皮上扎小洞，用纸巾把表皮的水分吸一下，然后放老抽，用手给肉按摩一下，让每一面都涂抹均匀。

5、锅稍多点油，7层油温，放入腌制好的肉块（皮在下面），迅速盖上锅盖，等锅里声音小一些，小心揭开锅盖。表皮呈虎皮状就可以了。

6、把炸好的肉放入冷水中，等冷却，接着切成大片。

7、在碗里倒入半勺耗油，一勺生抽，一勺老抽，搅拌均匀。

8、把肉片一片一片地蘸上酱汁，整齐放碗里，成一排。

9、最后在肉上铺一层芽菜，盖一个盘子在上面，放入高压锅压30分钟，有条件可以用蒸笼蒸一个半小时。出锅把碗扣过来，烧白就完成了。