酸菜鱼的做法

1、将鱼洗净，切成鱼片，装入盆中放适量的料酒、老姜（老姜切片）、葱（捆成一小坨）腌制半小时左右（去腥）。

2、腌制好后，将盆里的老姜、葱取出，把鱼清洗一遍，把鱼片那部分撮劝丛食单独放进一个盆里，放入适量豆粉，用手捏拌均匀（捏拌过程中小心鱼刺扎手，目的是让鱼片更加鲜嫩）。

3、起锅，烧油，先放入菜籽油（等菜籽油充分受热均匀），再放猪油（因为混合油炒的菜比较好吃）、花椒。将准备好的作料（泡椒，大料，豁焘嫣膂八角，姜蒜，豆瓣酱）。豆瓣酱能很好地提色。先放入热油中翻炒几遍，香味出来后放入酸菜（酸菜一定要久炒一会儿，炒到酸菜有一点焦的感觉，那时候酸菜的香味才真正炒出来了。）

4、放入纯净水（中等大的碗），加入适量的盐，味精，酱油，蚝油。汤汁沸腾后，先放入鱼头，再放鱼骨，最后放鱼片。盖上锅盖煮个8~10分钟左右，烹饪过程中，可以适当轻轻地翻炒一下（更好入味）。

5、起锅后，将锅洗净，再放少量菜籽油，将干辣椒（或者昀鲮矬监辣椒面，也可以放适量的胡椒粉）放在盛好的酸菜鱼上，用热油淋一下，再放一点香菜点缀一下。美味又可口的酸菜鱼就做好了。