糖醋带鱼的做法

1、把带鱼收拾干净，去头尾去黑内膜。切成2寸的段

2、用盐和花椒，与白酒调和，腌制带鱼15分钟。用高度白酒腌制带鱼，能有效去除带鱼的腥味，效果比料酒好 。还可放几个枸杞提味

3、准备好姜片、葱段、蒜片、大料、桂皮。另外要调配糖醋汁：酱油10g　白糖30g　香醋30g　混合后搅匀

4、腌好的带鱼段取出，用厨房纸巾吸去水分，在土豆淀粉中滚一下，均匀地沾一层干粉。裹土豆淀粉炸出口感极酥。

5、开火先将锅烧热，锅热再放油，油热后再煎炸鱼。这样鱼皮不会贴在锅上。询骆帘呦带鱼段煎至一面金黄后再，再翻面煎另一面，两面都成金黄色，控油捞出。炸带鱼很重要，可以使肉紧不散，还能提香去腥

6、锅中留底油，爆香葱段、姜丝蒜片、大料桂皮。倒入炸好的带鱼段。将调好的糖醋汁搅匀淋入，立马就爆出糖醋的香气

7、适当再加些水，汤沸后改小火炖几分钟，入味即可。大火收汁，关火，出锅