香港鲍汁制作方法

1、将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火琚陧浓溘氽5分钟，取出入清水中洗净

2、猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。

3、不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出

4、、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟

5、把高汤盛入瓷器内放入小料包、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。

6、在小火上烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存。