马卡龙的家常做法

1、杏仁粉和糖粉过筛；

2、TPT粉混合后，加入37克蛋白（1）；

3、混合均匀；

4、37克蛋白（2）加入0.5克蛋白粉；

5、用打蛋器打至硬性发泡；

6、水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火；

7、将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右；

8、分三次加入TPT面糊中；

9、第一次可以用力些拌匀，第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落；

10、将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡；

11、放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以了；

12、烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟；

13、这是烤5分钟时的裙边状态；

14、烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙；

15、内陷制作：将淡奶油小火加热至起小泡；

16、加入黑巧克力搅拌融化；

17、搅拌好后，放入冰箱冷藏1小时；

18、巧克力馅装入裱花袋中，剪个小口；

19、将巧克力馅挤在马卡龙上；

20、加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可。