菠菜凉皮的做法

1、菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉。

2、然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣。

3、过滤后的菠菜汁。

4、面粉加盐，倒入容器中。

5、然后加65克左右菠菜水搅拌均匀。

6、揉成面团。但并不光滑。

7、醒一下再揉就光滑了。

8、然后分几次倒入菠菜汁。

9、每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋。

10、然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中。

11、过滤后的面浆，放一晚上。

12、经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀。