​广东清汤鱼肚的做法

广东芯虹弋鹑清汤鱼肚的做法:

主料：

鱼肚150克

辅殁茵哒夏料：

1.口蘑10克

2.火腿50克

3.清汤250克

4.鸡肉100克

5.小麦面粉25克

6.葱10克

调料：

1.食盐适量

2.味精少许

3.料酒适量

4.植物油适量

5.胡椒粉少许

提示做法：

1.油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中

2.待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片

3.再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净

4.然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上

5.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上

6.鸡肉洗净，煮熟，片成片

7.熟火腿切成薄片

8.将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出

9.葱切成段

10.锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油

11.另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成