起伏鸡的做法

1、路边荆洗净，放冷水四小碗煮，大火沸腾改小火煨30分钟。

2、汤水凉透过滤去渣，留汤汁盛入大碗中，其余废弃。

3、小公鸡剁成小块放沸水中焯3分钟后，沥水盛盆用料酒腌10分钟以上。

4、红椒滚刀法切成大块。

5、准备好其他佐料。

6、大火热锅热油，茶油炒鸡香味更醇厚。小野山椒一切为二，放热油小火爆香。

7、放入鸡块中大火爆炒断生。

8、期间分三次加入料酒烹制，添香除腥肉嫩防止粘锅。

9、鸡块爆炒半熟成型加入大量姜片继续翻炒。

10、鸡肉颜色变深加入两小勺食盐继续翻炒1分钟。

11、淋入路边荆汤水。

12、以没过鸡肉为准，大火沸腾改中小火盖上锅盖煨制入味15分钟。

13、待汤汁余留三分之一，改大火加入红椒块翻炒收汤，增加清香感。

14、随后加入生抽添香。

15、再加入少许老抽增色。我用长沙老牌的龙牌酱油代替老抽，风味更正宗。这时候汤汁收干，鸡油溢出，鸡肉爆的香味四溢。

16、最后散点鸡精和葱末添香出锅装盘。也可在煨制过程中丢入葱结入味。

17、蕴含浓郁的姜汁嫩而不柴的肉质，满口生香。