咸菜黄鱼汤的做法

2025-04-05 21:32:16

1、准备好黄鱼四条,咸菜若干。黄鱼选择小的,最好是野生的,养殖的大黄鱼口感较差。

咸菜黄鱼汤的做法

2、配菜除了咸菜之外,我们还选择冬笋或是春笋,能够提升汤的鲜美程度。

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3、黄鱼去掉头尾,骨头剁成小块,主要留下两片背部的肉。因为是海鱼,我们不用担心小刺的问题。

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4、鱼骨,加少量的盐,腌制10分钟。鱼肉加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、 生粉,腌制10分钟。

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5、竹笋与酸菜改刀,切片切块。

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6、猪油热锅,下入葱姜蒜块,爆香。

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7、放入鱼骨,炒5分钟,依靠鱼骨的鲜味制作汤底。

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8、加入料酒与水,熬15分钟,出奶白色即可。

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9、竹笋、酸菜入水焯水一分钟。

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10、热锅炒掉蔬菜中多余的水分。

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11、鱼汤去掉鱼骨,倒入炒好的蔬菜中,窜入黄鱼肉,10分钟内起锅,我们的黄鱼酸菜汤就完成了。

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