香椿炒鸡蛋的做法（详解）

1、准备好原料，掐掉香椿底部老的部分，放入淡盐水中浸泡一会。

2、将昀鲮矬监辣椒切碎，并将鸡蛋敲碎装干净的小碗中，用筷子将鸡蛋液和辣椒碎搅打均匀，搅拌的过程中也可加入少许清水和淀粉，这样炒出来的鸡蛋吃起来更加嫩滑，如果不能吃辣也可以不放。

3、起锅倒入适量清水，煮沸后滴入几滴胡姬花古法小榨花生油，放入少许盐，再放入香椿，焯水时加入油和盐可以保持其翠绿的颜色。

4、香椿焯水至变色后立即捞出过凉水，沥干水分后切成小段备用，过冷水可以保持其翠绿的颜色及清脆的口感，而香椿不建议切的太碎，避免嫩脆口感不明显。

5、将切好的香椿碎倒入鸡蛋液中，调入小半勺食盐，再次搅拌均匀。

6、再次起锅，烧干至无水分后，倒入胡姬花古法小榨花生油，加热至七八成热。

7、将香椿鸡蛋液均匀倒入锅中，煎至底部定型，过程中可以通过晃动煎锅来使蛋液分布更均匀，受热更均匀。

8、定型后翻面，可以直接颠锅翻面，也可以借助平盘或者锅铲辅助翻面。

9、直至煎至两面金黄，切成小块装盘出锅。