【徽菜】--瓤豆腐

1、1豆腐一块。

2、2将豆腐切成长方的小块。

3、3入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结。

4、4在每块豆腐中间切开一个小洞。

5、5先把虾仁洗净。

6、6切成碎末。

7、7把肉切碎，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。 @美食天下 MeiShiChina.Com

8、8把肉馅塞入豆腐中间。

9、9取鸡蛋清打成泡沫状。

10、10加绿豆粉拌成飞糊。

11、11炒锅上旺火，下油烧至四五成热，放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。

12、12炸至豆腐外表起软壳。

13、13呈金黄色，捞出装盘。

14、14放到铺了吸油纸的盘子里。

15、15炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。