万三蹄的制作

1、猪蹄清水浸泡二小时，期间换二三次水，去除血水与腥味；冷水下锅，加入几片姜，等水开后，倒入一大勺料酒，煮四五分钟，把血沬充分煮出来，然后取出，用热水冲洗干净。

2、冷油下锅，加入冰糖，准备一小碗热水。

3、中小火把冰糖烧化成褐色，关火，沿锅边倒入准备好的热水(注意安全)。此时加入香了稍煮一会。

4、加入猪蹄翻炒几分钟。

5、淋入红烧酱油(可用生抽+老抽替代)

6、炒到汁水收干，加入浸泡好的花生。

7、加入热水没过猪蹄，放入葱和一小撮红曲米(让色泽更红润，没有可省略)。高压锅压25分钟(省时)。加入盐，不时翻动一下，大火收至汁水浓稠，即可