水煮鱼的家常做法
1、②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以,草鱼肉多,更容易片鱼片
2、窍门:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗干净
3、窍门:去除腥线,可再次起到去腥作用,两条都要取出来
4、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺
5、顺着鱼肉的纹路片,鱼肉呻漆戢髋尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
6、窍门:如果想吃超辣的,干辣椒要选用小的、超辣的品种
7、窍门:水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗净铺下面就行
8、窍门:炒辣椒时一定要用小火慢慢炒,这样炒出来的辣椒又脆又香,还不会糊
9、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好
10、窍门:煮时间别长了,否则鱼片不嫩,也会煮烂
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