四川泡菜的做法

1、先把坛子洗干净倒扣沥干水分，必须无油无水，如果时间来不及也可用干净的布擦干水分。然后将所有的食材洗净沥干水分，上次做的时候好多食材没拍照，这关骇脘骱次是加量补拍的～长豆角一定要注意看看有没有长虫的，且两边头尾要去掉。

2、蒜头和姜，老蒜我不做特别说明就是正常剥皮洗净晾干水分，姜洗净沥干水分分成大块不要切片。这里的新蒜我特别说下，新蒜只需要剥掉老皮，里面的嫩皮可以保留味道更好。

3、朝天辣椒怕辣的少放但不能不放，其实只是提味泡出来的菜并不辣，这点可以放心。

4、蒜苔去掉顶部花苞部分洗净沥干水分，这个不是用来吃的是用来提味的哈～

5、花椒麻椒各拿出一小把洗干净沥干水分～

6、樱桃小萝卜洗净沥干水分准备好～

7、这样的矿泉水我用了四殃蓉冗麻瓶，现在把早就洗好的坛子（并且是无油无水）拿出来，往坛子里先倒入两瓶矿泉水，再依次将准备好的花椒、麻椒、蒜、辣椒、姜（这些辅料先放一半）然后倒入一半的盐，朕炔损腱轻轻晃一下坛子让盐与水融合。然后开始放入萝卜、豆角，放到一半的时候再把剩下的辅料和蒜苔放进去。这时候可以加两三粒冰糖也可以不加。冰糖不是必须，但是放了冰糖泡菜会更脆一点。

8、最后再把剩下的豆角都放进去，放完之后在最上面再倒入一层盐，再加入适量的白酒。（盐就根据自己泡菜的量适当增加，如果泡好以后觉得淡了可以再加，咸了的话下次加菜时就少加点盐就好了）

9、现在开始密封坛子，我用的是保鲜袋折叠后盖住然后用皮筋勒住，最后盖上坛盖。在坛弦处倒满水。（这里我要强调一下：坛弦水除了密封坛子以外还是用来养坛子的最重要的部分，所以平常要留意一定要保证坛弦里有水，这点很重要！！！）

10、这样就做好了～放在厨房阴凉处大概一个礼拜左右就可以吃了～

11、这个就是一个礼拜后的效果啦～

12、这个是里面的萝卜切丁炒的，哈哈哈～

13、这个就是我的最爱了，肉末酸豆角～哈哈哈……