家庭自制广式虾皇饺

1、虾仁去除虾线，去除完毕后用清水清洗干净

2、虾仁中放入少许生粉，抓均后清洗干净

3、取1/3虾肉用刀背剁成虾泥

4、剩下的虾仁一分为二，用厨房纸巾吸干表面水分

5、五花肉用绞肉机绞成肉末

6、荸荠两三个放入绞肉机搅打成碎粒，虾仁中加入1个鸡蛋清，搅拌至蛋清完全被虾仁吸收

7、虾泥中加入3克盐、用手抓匀呈胶咽疖纲掇状，这样馅料才会弹牙。在虾泥中放入五花肉末和荸荠末，加入去叶取梗切成末的芹菜，加入盐、白砂糖、鸡粉、胡椒粉和6克猪油，搅拌均匀

8、再加入虾仁搅拌均匀后备用，猪肥肉放入热好的锅里，煎炸出猪油备用。在盆中放入澄面和生粉，加入800毫升开水

9、将其搅均匀，并烫熟，揉成光滑的面团，盖上锅盖，让面团闷2分钟。将面团充分揉匀，加入10克猪油后再搓均

10、揉搓成光滑细腻的面团议陬涸渎即可。揉面垫上撒上少许生粉，手抓出一团面团，将面团搓圆后揉成长条，用刮刀切成等份的剂子

11、再次将小剂子搓圆，逐个将搓圆的剂子压成较薄的圆形面皮。在面皮中间包入适量的馅料。将面皮对折，用右手的拇指、食指、中指分别抵住面皮的前、中、后三处位置，左手的拇指与中指捏紧饺子一端，用右手的中指不断地向左推出褶皱皮，左手的食指不断地将褶皱捏在一起，与后面的饺皮捏紧。捏紧收口，向有褶皱的一面微微捏弯翘起，制成饺子生胚。在盘里刷点植物油或猪油，将饺子的生胚放入，每两个饺子间要保持一定的距离。蒸锅内倒入适量的清水，将饺子放入蒸锅里，大火烧开水后转中火蒸6分钟即可