柔软蛋白糕的做法

1、两个鸡蛋的蛋白、细砂糖18g、玉米淀粉7g

2、烤箱预热1呖分甾胗80度，上下火。 材料一起放入小打蛋盆中，电动打蛋器开低速，先打匀，之后转高速，继续打发。

3、打到蛋白霜膨起，打蛋器感受到阻力时，关掉打蛋器测试下状态。

4、关闭的打蛋爪竖着戳进打发后的蛋白霜里，竖着抬出来看看。

5、看下打蛋头，如果是柔软弯曲的角，就还没好，继续开打蛋器，中速打发。

6、如果打蛋爪拉出来，是直立的尖角，就OK了。

7、烤盘铺烘焙纸，把打好的蛋白霜用软刮刀舀到烤盘上，四边修饰下，堆成直径约10cm的厚厚圆饼状。

8、180度，上下火，大烤箱放中层，小烤箱放中下层，烤15分钟左右，注意表面上色情况（中途可盖锡纸防止上色过度）

9、取出，放凉后外表有些皱巴巴，不碍事，可以吃啦。