怎么炒出清脆爽口的青菜

1、技巧1：选择最新鲜的青菜。炒青菜首选的是新鲜的菜，菜不新鲜了会缺水分，不容易炒出脆嫩的口感。市场上售卖的很多绿叶类青淖橐郝芴菜，容易被无良商贩洒水，甚至泡水保鲜。经过“发水”的蔬菜水淋淋的，让人误以为很新鲜，其实这样的食材已经不堪使用，任你技能再高，炒出来的菜也会发黑发乌，口感软塌。既使自己买回的青菜是新鲜的，最多也要在两天内吃完最好。

2、技巧2：注意蔬菜的切法。同样的青菜，不同的切法，炒出来口感绝对不一样。一些炒制过程中容易出水变柴的青菜，不要中规中矩的切段，改为斜刀切，或者切丁。受热面积变大了，体积变小了，大火爆炒很快就熟了，能有效避免青菜出水变柴，保持脆嫩的口感。

3、技巧3：先焯水再炒。焯水能使青菜营禾孀嵛羟养损失最少，组织破坏也最小，营养、颜色和脆口都有保持。很多青菜炒前可以先焯水，然后迅速放入凉水过凉，比如豇豆、油菜、西理溯缣啻兰花、蒜薹等蔬菜都需要焯水。焯水至断生再炒，比直接下锅爆炒要好，受热均匀，成菜速度比较快，能有效保持脆嫩的口感，而且营养损失并不多。

4、技巧4：添加少许米酒。淋入一点米酒（白酒）进去。炒青菜时放入米酒可是一大秘诀，这是炒出的青菜能长时间保持碧绿的关键。