红烧带鱼的做法
1、带鱼洗净剪段控干水分,一会再把边上的鳍减掉。
2、加上葱姜花椒料酒生抽稍微腌制15-20分钟,今天难得我把带鱼的边刺都剪去了,海边人经常看不到边上有刺哈!
3、碗内倒入淀粉,把询骆帘呦带鱼两面都沾上淀粉,记住一定是淀粉哦!以前我也用面粉,经过做大厨的老乡指导才知道用淀粉做的红烧带皮皮不皱,用面粉做的红烧带鱼会起皮哦!
4、把沾了淀粉的带鱼放盘中待用。
5、平底锅放油是平时做鱼的两倍,待热后把带鱼放锅中煎,正宗应该是油炸,而我因为炸鱼后的鱼不好处理,所以一般不油炸改为煎。
6、平底锅放油是平时做鱼的两倍,待热后把带鱼放锅中煎,正宗应该是油炸,而我因为炸鱼后的鱼不好处理,所以一般不油炸改为煎。
7、煎好的鱼盛盘备用。
8、利用锅内余油葱姜蒜,生抽,豆瓣酱,料酒爆锅,然后把鱼放入锅中。
9、锅内添水沫过鱼,再加一点糖,盐,蚝油炖煮,喜欢颜色深的加一点老抽。
10、利用锅内余油葱姜蒜,生抽,豆瓣酱,料酒爆锅,然后把鱼放入锅中。
11、撒上一点小香菜,开吃!
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