清炒豇豆的做法

1、首先，要挑选好豇豆。从市场上买来的豇豆基本都帮你挑选好了。农村的朋友很多会从自家田里摘，这就要看准了。好的豇豆都是脆嫩的，质地较硬，豆荚很均匀（长长的那条叫豆荚），不像一些老掉的豇豆，凹一块鼓一块，捏上去瘪瘪的。

2、清洗豇豆。有些人习惯先折完豇豆后再清洗，当然也可以。我个人觉得先洗后折更卫生些。洗之前可以先将整个豇豆放水里面浸泡3~5分钟，然后放流动水洗，这样效果更佳。

3、折豇豆。豇豆得折成一段段才能食用，一般人习惯手折，如果想省事的话也可以用菜刀切。豇翊检檠尸豆的头尾应该都去掉。弯折时控鲽判砦吟制每段长度约4~5厘米，一手持豇豆荚，一手弯折，一段一段折下去直到折完整根豆荚。折的过程中注意撕掉豆荚上的茎丝，这种丝吃到嘴里不易嚼烂，也不易消化。

4、折好后的豇豆可以再清洗一遍，不用担心流失太多营养素，大部分营养素在肉质里面，足够给你吸收的了。

5、还是赶紧说重点吧。宅烀佑狻炒蔬菜前都要先放油，豇豆的放油量跟要炒的量有关，一盘豇豆放一铁勺油足够了。控制火候为中火较佳，待油烧到一定温度的时候，可以放准备好的蒜片或蒜泥在锅里煸香一会会，注意别烧焦，让味道透到油里面。根据个人口味也可放入辣椒，肉末，或是其他食料。（本人这儿先省去放蒜的一步啦，因为个人喜欢清淡）

6、正式炒菜。把豇豆倒入锅中，不停翻炒。一开始就可以放入适量食盐，一盘菜的话一勺盐即可。炒至中途可以放嬲旖亍茫适量料酒，以增加炒菜的香味。当炒至3分钟后，应放入适量热水，盖上锅盖煮大约1分钟（浇水可以缓解干燥，但应浇热水，热蔬菜遇到过冷的水会皱缩）。

7、煮完后，再次翻炒1分钟左右，豇豆这时候已基本成熟了，到快出锅时可以放适量的鸡精再翻炒，鸡精放半小勺即可，多吃对人体不益。

8、一盘香喷喷的清炒豇豆就呈现在你眼前了。