怎么做四川泡菜?

都说豆瓣是川菜之魂，那么泡菜茧盯璜阝就应该是川菜之灵。一点点泡菜，就让川菜有自己的特色。泡菜是四川人家家户户必备的菜肴，可以说它是佐料、配菜，又可以说它是一道正经的菜，上至恕煨乌溪权贵富豪，下至贫农百姓都离不开它。泡菜更是漂泊在外的四川儿女最牵挂的味道，是妈妈的味道，是家的味道。

食材

泡菜坛 1个

老盐水 适量

泡菜盐 适量

凉白开 适量

蔬菜 适量

一、前期准备

1、坛子。常见的泡菜坛子有两种，一种透明玻璃的，一种传统土陶瓷坛子。个人觉得想要口味好还是要碗疡次簸陶瓷坛子，玻璃坛子适合即泡即吃的需求。挑坛子的时候要仔峙僮侯劝细看坛子和盖子上是否有裂纹，因为泡菜要求密闭性好，所以不能透气。

2、老盐水。老盐水就是家里已做好的泡菜水，老的盐水能加快发酵，使泡菜更易“熟”。旧时候家里有姑娘要出嫁，陪嫁都会有泡菜坛子，寓意姑娘到婆家后不愁吃喝。

3、洗坛子。坛子用水里外洗净，用少许白酒清洗里面，达到杀菌的作用，然后搁置晾干水分。

4、泡菜水。做泡菜的水需要是没有杂质的，所以我们常用的就是开水。煮一大锅开水，放一边晾凉。

5、备菜。蔬菜摘洗干净，搁置，晾干水分。

二、做泡菜

1、凉白开倒入晾干的坛子内，水量约坛子三分之二。倒入老盐水，加入适量泡菜盐。

2、放入我们晾干水分的蔬菜，泡菜水一定要没过蔬菜，水平线距离坛口50厘米左右。

3、然后盖上盖子，加上坛檐水，密封好，移到屋内角落里就可以静待美味了！