汤官寻旧味黑芝麻汤圆的做法

1、熟的黑芝麻用料理机研磨至心仪的细腻程度，可以略微保留一些颗粒。

2、加入芝麻酱、糖、油，拌均，入冰箱冷藏30分钟稍微硬化，以便后续处理。

3、馅料冷却的时间可以制作面团。 大碗中加入糯米粉，然后慢慢加入温水，用筷子搅拌，当水分被面粉吸干时，用手捏压面团至软硬适中状态。 用保鲜膜或者湿茶巾盖住碗口，防止面团风干，松弛10分钟。 面团不能太湿，否则不容易塑型，如果太湿黏，就每次1大勺的加糯米粉，然后继续揉面团。 与小麦面团不同，糯米面团无需太多的揉面，成型即可。 把面团包得严严实实很重要。

4、分团。可以擀长条切小块，不讲究的和我一样用手揪吧。

5、面团按捏整理成小窝窝，包住馅料，捏紧收口，然后滚圆。

6、包不住也没事，糯米面团比较特别，可以揪一些做“补丁”，接缝按紧不会漏的。

7、可以借助保鲜膜和擀面杖。

8、操作更容易。

9、成品更光滑。 包好后，也可以双手沾水或油搓圆（我没有）。

10、汤锅烧水，沸腾后，加入汤圆，不时搅拌，直至所有汤圆浮起，再煮2-3分钟至外皮呈半透明即可。

11、将汤圆捞起放入热汤中，我妈通常还要加蜂蜜和糖桂花，或者放在平盘里，撒上黄豆粉。