三鲜春卷的做法
1、胡萝卜去皮切细丝、干香菇泡发洗净挤干水分切细丝、冬笋去壳清水煮一下,冷却后切细丝、猪肉(鸡胸肉)切丝,加盐、生粉、白胡椒粉、料酒拌匀;
2、白菜洗净切丝,烧一锅开水,待水开后倒入白菜丝过水后,到处凉水冲凉后沥干;
3、起油锅先倒入香菇丝和胡萝卜丝煸炒至香味溢出;
4、倒入笋丝继续煸炒,加入盐调味,翻炒均匀后盛出;
5、热锅冷油倒入肉丝滑炒,肉丝发白即可盛出;
6、在起油锅倒入白菜丝进行煸炒,加盐调味;
7、将胡萝卜丝、香菇丝、笋丝、肉丝倒入白菜一起继续翻炒,加少许水,煮一下,放点糖继续翻炒均匀;
8、生粉两勺加少许水,调匀;
9、沿外沿往内淋入生粉水勾芡,翻炒均匀后即可;
10、盛在碗里冷却后即做好了春卷馅;
11、准备好春卷皮,放入馅,卷起来,封口处建议用蛋白涂抹一下,封口不容易散开;
12、卷好后即可准备好油锅进行油炸;
13、油温约160-180度左右,用木筷子试一下油温,筷子周围起泡泡了,就差不多了;
14、油温始终保持,开中火,放入春卷,炸至金黄色,取出,放在吸油纸上吸去表面的油;
15、金黄的色泽,鲜美的内馅,配点醋或者辣酱油,简直一级棒!
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