赛螃蟹的做法步骤

1、切丁将黄鱼骨剔出，把黄鱼肉切成丁状，芦笋和虾仁也切成丁状。

2、熬汤在锅里倒入少许油，煎鱼骨，煎的过程中倒入少许姜末。煎至焦黄后，倒入少许水，煮一会儿，再将“鱼汤”过滤出来。

3、腌制将丁状的黄鱼和虾倒入水晶碗中，用米酒、盐、芝麻油、姜泥秒珙簿喷腌制（姜泥可以去腥味），拌匀后加一点点蛋清和淀粉（淀粉可以让鱼变得滑口）。还要加一点色拉油，这样鱼肉在接下来的烹饪中就不会粘在一起。

4、做蟹黄在锅里倒入一点水，将一小碗淀粉勾芡后倒入锅中，再往锅里放入三个蛋的蛋黄，炒匀后取出备用。（这道菜我们分别用了蛋黄和蛋清，分离蛋黄和蛋清的方法详看本文下方小技巧❶）

5、过油将腌制好的黄鱼和虾肉放到热油里滚一下。

6、过滤将过好油的食材用滤网过滤出来。

7、煎鳕鱼鳕鱼的鱼骨除掉之后，放到平底锅里煎熟，煎的过程中在鱼肉上撒点盐。