给对象做的辣白菜

1、根据每顿饭的大小，用刀切2-12片卷心菜。这个季节已经是夏天了。大白菜的品质不是很好。冬天，大白菜，尤其是霜冻后的大白菜，又脆又甜。

2、用盐腌每根卷心菜茎，腌至嫩。夏季3-4小时，冬季稍长。它适合每种食谱。你也可以把卷心菜浸泡在咸水里使它变软，但干盐更快更直接。好吧，买大白菜的时候，尽量避免买这种绿叶过多的白菜。

3、腌软后的白菜，一定要冲洗几遍，尝到盐味合适后，即把白菜拧干，如图。

4、红色部份：糯米粉 凉水调匀后，上火熬至起小泡，立即放入辣椒粉搅匀。1.韩式辣椒粉有一种特殊香味，我买了粗粒的，然后打细了一部份，用粗细粉混合调制。也可以用自己喜欢的任意辣椒。2.用烧开的糯米糊搅拌辣椒粉，可以逼出辣椒的香味。3.一点点糯米粉，可以搅很多糊出来，注意不要把粉弄多了。4.不加糯米糊也可以，会流出很多酸汁水，我本人不喜欢这种单纯的酸汁水，所以加了糯米糊。白色部份：蒜,姜,洋葱,苹果,梨 一点点水打成的糊。没有比例，比如我觉得蒜多了会苦会臭，最主要的是蒜放久了会渗黏液出来，造成整个菜都涎嗒嗒的，就少加了一点；我不喜欢苹果的味道，就只加了梨打糊。喜欢苹果的香味，就多加苹果少加梨，或不加梨。至于葱,韭菜什么的，我个人的爱好是：每道菜尽量突出主要味道，调料不多加乱加。不是每个炒菜,汤菜,炖菜里都必须放齐全葱姜蒜。这个爱好，仅代表我个人，不代表任何其他人。糯米辣椒糊放凉后，加入果泥糊，再 白糖,盐,拌匀。以自己喜欢的口感为准，可以突出甜，也可以突出咸。

5、把糊状物抹在每一棵白菜的茎叶上，摊得均匀，缝隙放不开。戴上手套。买炖菜时，再向老板要两双。一次压实一层。最后，将剩余的酱油倒入汤中，密封表面，防止卷心菜的氧化和变色。

6、混合后，我发现还剩下一碗酱。我只是简单地加了一小勺糖，一小勺蜂蜜，然后再把辛辣的卷心菜混合起来。

7、3天后，皈寿凿几白菜因为发酵快长满保鲜盆了，各种调料也因为发酵散发出香味，此时口感略微变酸。我最喜欢这个时候的口感，再酸就接受不了啦，于是把它移到冰箱，延缓它变酸的速度。喜酸的可以继续放室温。

8、切块,切丝,切沫；拌米饭,面条条,煮豆腐汤……个人喜欢油炒，和反复过了几次清水的土豆片同炒,与五花肉同炒,和瘦肉丝同炒，用来下饭或者做面条臊子均可。热油才能激发出它的酸香,和白菜本身的清脆甜香。并且油炒，还可以冲淡甜味，剩下的甜味对我这个喜辣不喜甜的人来说刚好合适。