老北京炸酱面

1、500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟

2、因为水少所以很难成团，这时需要用手将面团揉光滑，盖上湿布醒1小时

3、准备好吃面需要的菜码，可以随自己喜好增减，我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜

4、将炸酱所需的猪肉切丁，葱切丁，姜切末，再准备好黄豆酱

5、炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒

6、待猪肉变色后加入姜末爆香

7、猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟

8、加入一碗开水翻匀

9、开小火慢慢熬，要不时翻锅以免粘锅底

10、看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了，就下入葱丁，翻匀即可关火盛出。（烂瘀佐栾这一步至少需要20分钟要有耐心。）

11、烧一盆水将黄豆煮熟捞出来，然后将白菜切丝，芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用

12、准备好吃面所需的面码：青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜，准备好小醋瓶，盛好炸酱就等下面条了

13、将面团按扁擀成面皮，一般人们都擀成圆形，我觉得方形更好，这样可以保证切好的面条一样长，你可以随自己喜好

14、在面皮上撒上一些干面粉防粘用

15、然后像折扇面那样将面皮折叠起来

16、切成粗细大概相等的条（粗细最自己喜好，我喜欢粗的。）

17、然后将切好的面条抖开

18、水开以后下入面条，开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条摆放上面码，浇上炸酱，浇点儿醋搅拌匀，就瓣儿大蒜，美美的开吃吧就！