河蚌前期的处理方法怎么做

1、　　河蚌的选购注意事项　　1.新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。　　2.打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。　　3.如果蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味冲出，且肉色灰暗，则是死河蚌。

2、　　河蚌的前期处理　　作为肉质鲜甜的河蚌，该怎么杀呢?这可苦恼了无数妈妈们，其实没你们想象中那么难的，只要掌握技巧就好了。大多数人都不怎么明白河蚌的结构，所以河蚌肉怎么洗很多人也就不是很明白。河蚌买回家之后，不要急于烹调，而是要先放在清水里，并在水里放点盐，养上大约两至三天，待其吐尽泥沙之后再烹制，掌握了以下三点之后，就能轻轻松松地洗干净河蚌肉。

3、　　摘：揭开外膜，会看见两侧有淡黄色或橙黄色的像鳃样的东西，应该摘除，背后还有一根黑色的泥肠，也应摘掉。　　拍：蚌体有一部分像斧头的口，名叫斧足，需要用刀拍松。这一步是很重要的，否则会嚼不动。

4、　　洗：蚌肉有很多黏液，化一点明矾水(或盐水)浸泡5-6分钟，然后用清水冲洗。　　既然已经掌握了河蚌肉的清洗方法，下一步我们就来看看河蚌肉的做法吧。