厦门特色菜之风干肉爆兔丁的做法

1、将新鲜的兔肉切丁 装盘备用。然后，将水淀粉调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用；

2、在锅内倒入色拉油，将色拉油烧至三成热，下兔肉丁 约1分半钟捞出，风吹肉丁也入油滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用；

3、锅留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成。