茄子怎样炒不发黑

1、把茄子削皮洗净，分段后改刀，切成细条，备用。大蒜切末，干辣椒切段。清水冲泡淀粉备用。

2、盆里装上清水，把切好的茄子条放在里面，也可以加少许食盐，浸泡5—10分钟。

3、浸泡的茄子，用手挤出水分，起锅烧油，倒入200克食用油4成热后放入茄子，炸至金黄，捞出控油。

4、再次起锅烧油，油温3成放入冰糖，慢炒，变至金黄，放入蒜末和干辣椒爆香，再放入郫县豆瓣酱少许，生抽少许，（切记不要放入老抽，容易发黑），最后倒入控好油的茄子入锅翻嫱业苎崂炒，至完全上色，再倒入稀淀粉勾芡，再翻炒几下就可以出锅了，一道色香味俱全的烧茄子就大功告成了。