黑鱼豆花煨汤的做法

用料

黑鱼（乌鱼）一条450克 豆花（嫩豆腐）200克

大葱一段 生姜

干淀粉 料酒

胡椒面 盐

鸡油（猪油、色拉油） 味精

色拉油 白醋

小葱

黑鱼豆花煨汤的做法

1.黑鱼剖好，洗净沥干水分

2.把中间的鱼骨头片下来，鱼头切下来，两边的鱼肉片成约0.5cm厚的鱼片，鱼头再用水冲一下去掉血水

3.鱼片放入碗中，依次放入一小勺料酒、1/8勺盐、一点胡椒粉（最好是黑胡椒）、一点味精码味约30分钟

4.码好味后放入1/2勺干淀粉用手抓匀

5.放入约1/4勺的色拉油，用手抓匀

6.炒锅烧热，放入一小勺鸡油（或猪油、色拉油）烧到5-6成热

7.放入葱段、姜片爆锅

8.到入鱼头和鱼骨大火爆一下

9.倒入2升左右的冷水，放入1/4勺盐，滴几滴白醋

10.盖上锅盖大火烧开后再让它翻滚5-8分钟左右，这时汤已经微微发白

11.把火关小，微火煲30分钟左右，中途用锅铲碾一下鱼头和鱼骨头，让骨头上海粘连的肉溶到汤里，这时汤浓浓的呈乳白色

12.把汤里的渣用细漏勺滤掉（主要是鱼骨头）

13.豆花（嫩豆腐）划成4cm左右见方的块

14.把滤过渣的鱼汤倒入小砂锅或汤锅

15.开大火让汤翻滚起来，把码好味的鱼片，一片一片的放入翻滚的鱼汤里

16.当汤再次翻滚起来时放入豆花煮2-3分钟关火撒上葱花

小贴士

（1）鱼头一定要用清水冲干净血水，不然熬出的汤颜色不好看（2）滴几滴白醋是为了使鱼骨头里的钙能溶进鱼汤里（3）开始一定要用大火煮，这样煮出的汤才能呈乳白色（4）码味时放一点色拉油是为了保持鱼内的水分，这样鱼片会更嫩