传统熘肉段怎么做

1、将猪肉洗净，切成长方形，加入淀粉、生粉种成糊， 挂匀，入七成热的油中炸透，见呈金色时捞出，碗中 加入适量鲜汤、酱油、白搪、味精、淀粉调匀，制成 芡汁待用。

2、炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜蒜炝锅，再 烹入料酒，然后在下入青椒条煸炒片刻，再放入炸 好的肉段，泼入调好的芡汁翻炒均匀，最后淋入香 油、醋出锅装盘即可。

3、猪肉切成1.6厘米见方的块，下沸水锅中烫透，捞出 沥净水分；原汤撇去浮沫，澄清备用。

4、加底油，下入肉块煸炒，加搪色、酱油、白糖、精盐、 葱段、姜片、大料愀赠嗾鲔煸炒至红色，加入原汤烧开，移小 火，盖上盖，焖制2小时左右，见汤汁稠浓时，拣去 葱段、姜片、大料，加入鸡精，转旺火，用水淀粉勾 焚，淋明油，装盘即可。

5、先将苦瓜竖着对剖开，挖去籽，切成长5厘米、宽1.5 厘米的条状；猪五花肉用温水刮洗干净，切成长5厘 米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；

6、白糖炒成搪色汁；葱 切长节，姜拍破。铝锅内加清水，放入猪肉片、花椒、料酒、姜、葱、五 香粉、缔眠箨盘精盐、糖色汁，烧沸后，撇去浮沫，用蟛杆戛攉小火慢 烧直至肉呈红色软烂汁浓时，再加苦瓜条继续烧20分钟，至苦瓜熟、肉入味时，加味精调好味，起锅入 盘即可。