蛋黄酥的家常做法

1、咸蛋黄提前泡玉米油2天。

2、浸泡过油的咸蛋黄表面喷高度白酒，以去除腥味。烤箱170度10分钟，烤到半熟状态。我用的蛋黄每个约15g

3、准备水油皮和油矗鞍道鹜酥皮。水油皮：水70g、猪油60g、糖20g、中粉180g。油酥皮：猪油70g、中粉160g。 分别将水油皮和油酥皮揉成面团。盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

4、豆沙分成每份15g，揉圆、用手掌按扁，包入蛋黄。将包入蛋黄的豆沙揉圆备用。

5、将水油皮面团和油酥面团等分成20份，滚圆。

6、将油酥面团包入水油皮面团中，揉圆，收口朝下，盖保鲜膜静置松弛20分钟。

7、取松弛好的面团，压扁，擀成鸭舌状。卷起，松弛10分钟。

8、再按扁，擀长，卷起，再松弛10分钟。

9、取一面团，中间按压，再压扁。

10、擀圆后，利用虎口包入豆沙蛋黄。

11、收口全部朝下。

12、表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上黑芝麻。

13、烤箱预热，180度25分钟左右，上色满意即可。