海带的营养、药用及食用价值3

海带又称昆布、江白菜。为海带科、海带属、海带种、多年生大型褐藻，生长于海底岩石上。成熟时呈扁平带状，柔韧革质，一般长约2～6米，宽约20～30厘米。鲜海带通体呈橄榄褐色，干燥后变为深褐色或黑褐色，上附白色粉状物。在日本，自古以来就将海带视为长寿保健食品，素有“长寿菜”之美誉。据日本一项调查表明，冲绳地区居民中百岁老人比率最高，可能跟他们经常食用海带等海藻类食物有关，而且食用量也高。统计数字指出，长年食用海带的老年人，患病率平均低5～8％，寿命平均提高4～8岁。 研究表明，海带是碱性食物之冠，含有许多有益于人体健康的营养成分和药用成分，富含碘、钾，且蛋白质、糖、钙、铁的含量也比较高，为菠菜、油菜的几倍至几十倍。经常食用有益于预防癌症、动脉硬化、便秘、老年性痴呆、心血管等疾病，还具有保护肝脏、延缓衰老的作用。海带除食用外，还可制成海带酱油、海带酱、海带粉、海带茶和海带休闲食品。在工业上，利用海带可提取碘、钾、褐藻酸盐、甘露醇等原料，它们被广泛应用于医药、食品和化学工业。 研究表明，海带的营养价值很高，含有40多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B12、C、D、E和K）、胡萝卜素、多种常量及微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、碘及硒）和糖类、氨基酸等多种营养成分，以及褐藻酸盐、甘露醇、海带氨酸等特殊功能性成分。 中医认为，海带味咸、性寒、无毒，入肝、胃、肾、肺经。具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效。主治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。《本草经疏》称，海带“咸能软坚，其性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云：瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也.祥其气味性能治疗，与海藻大略相同”。　　　《本草拾遗》称，海带“主颓卵肿”。《本草汇》称，“昆布之性，雄于海藻，噎症恒用之，盖取其祛老痰也”。《现代实用中药》称，海带“治水肿，淋疾，湿性脚气。又治甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽”。

工具/原料

海带

在食疗保健养生方面，经常食用海带有以下几方面的好处。

1、（11）镇咳平喘作用 中医认为，海带有消痰平喘的功效，可防治慢性气管炎，咳喘等症。通过动物实验也证实，海带根的粗提取液有平喘作用，对咳嗽有一定的镇咳功效。

2、（12）其它食疗保芫彀锼椅健养生好处 海带富含钙与碘，这两者的搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。孕妇适当食用一点海带，有助于胎儿的生长发育，但不宜过多食用。实验证明，海带流浸范蕴砑区膏对动物实验性血吸虫病有较明显的治疗作用。海带中的碘在促进甲状腺素分泌的同时，可提高身体的产热能力，从而在寒冷的冬天多吃海带有助于身体抗冷御寒。

特别提示：

1、适用人群：一般人群均可食用。适宜于精力不足、缺碘、气血不足、肝硬化腹水、神经衰弱及头发稀疏者，以及高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血患者食用。

2、脾胃虚寒者，以及孕妇与哺乳期妇女慎食。

3、甲亢中碘过盛型的患者忌食。

4、海带中含有一定量的砷，过多摄入可引起中毒。因此，食用海带前应先用清水漂洗，然后浸泡12～24小时并勤换水，这样便可放心食用。

附注：

1、海带是日本人最喜爱的食物之一，几乎达到每天不离之地步。他们有两种食用海带的方法，值得借鉴：

2、掖顿洮芩海带汤底料： 在日本传统饮食中，这种海带汤底料叫酱汤，几乎天天都要喝。它是用海带熬煮后调制而成的，具体的做法是，将洗净的干海带放入水中浸泡30分钟至1小时，然后直接加热至词琚瑙毹沸腾，再将海带取出。这样既可以把海带表面的甘露醇、谷氨酸钠、微量元素、岩藻多糖等熬煮出来，又可以避免摄入过量的海带膳食纤维。熬煮出的汤便是海带汤底料，可用于做汤类菜肴的底料，而海带则可用于做食材。

3、海带煮豆腐： 日本盛行海带与豆腐配吃，认为这是“长生不老的妙药”。取干海带60克，水豆腐250克。海带用水浸发后切成长条，与豆腐共煮，再加入油、盐等调料即可。研究证实，日本某些高龄老人眼不花、背不驼、头脑清晰，其原因之一是他们常以豆腐与海带等海藻类食物合吃所致。