全麦蔓越莓奶酪软欧包的做法

1、制作波兰酵头，将T55面粉、水、酵母混合，盖上错聂庋堀保鲜膜室温发酵3-4小时至表面起泡，送入冰箱冷藏12—36小时。

2、蔓越莓干加少许清水，用微波炉加热十几秒钟使其变软。

3、蔓越莓干切小

4、主面团除黄油外的原料和波兰酵头一起加入搅拌缸

5、搅拌至面团光滑，可以拉出厚膜

6、加入黄油，继续搅拌至面条可以拉出大片薄膜

7、加入蔓越莓干，用最低速搅拌至蔓越莓干包裹入面团中。（不要过度搅拌）

8、整理面团，放进盆中，盖上保鲜膜在28℃的环境中进行基础发酵。

9、奶油奶酪装在裱丐蘑哿要花袋中，和面团一起放在28摄氏度的环境中，使其温度不会太低，以防包进面团后影响面团发酵，。

10、取出发酵好的面甭镅彷铽团，面团长大2.5倍作用，用手指蘸面粉在面团表面搓一个洞，面团不塌陷，小洞不明显回缩，说明发酵完成。

11、将面团分成4等份，盖上保鲜膜松弛20分钟

12、将面团稍压扁，挤入奶油奶酪，面团对折，包起奶油奶酪，捏紧收口。

13、收口朝下放在烤盘上

14、在35℃、湿度80%的环境中发酵至面团长大2-2.5倍。（烤箱提前230℃预热，如果有石板会更好）

15、筛面粉，割包