美味肉皮冻的制作

1、肉皮先用冷水浸泡1小时左右，泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮，刮好的肉皮放入开水中煮十分钟，取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚，皮上若有毛，趁热将毛拔掉。清除好脂肪和毛后再次用流水清洗，将猪皮先切成细长条，再切碎成细丁。

2、将猪皮丁倒入电高压锅中，再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸，煮沸后将浮沫撇净去除，关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟，将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内，倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内），

3、冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。